今回初めてシングルオリジンのコーヒーを造ってみましたが、香気成分が複雑に絡み合い、発酵、焙煎など複数の工程以外にもバリスタのドリップというテクニックにより、絶妙のバランスで構成しているということがわかりました。

単体の香りでは一般的にはネガティヴと呼ばれる香り（硫黄、燻製など）が多く香水のように複雑に絡み合うことで心地よさを出し、味わいとしては旨味成分がとても多く、酸の余韻も乳酸、恐らくクエン酸のバランスが取れているので、色調は薄いが決して飲み疲れのしないストラクチャーだということが発見でした。

正直全ての要素を似せるには香り成分、旨味成分、酸味（果実味）などより複数の素材を重ねることが出来ないと作り出すのは難しいと感じました。

ただ、コーヒーとフードとの相性を考えると多様な酸、燻製香や硫黄系の香り、ピラジン、脂質に負けない旨味、温度変化の振り幅など、

デザートだけには収まりきらない可能性を感じました。

今後はフードペアリングの観点から、あえてネガティヴと呼ばれる香りを出したり、酸の構成要素を強くしたり、温度を通常では提供しない温度帯にするなど試してみたい要素が多くありました。